Per un risultato strepitoso versate un po’ di olio extravergine di oliva all’interno di una padella e fate soffriggere lo scalogno tritato finemente. Dopo qualche minuto aggiungete anche la zucca dopo averla privata di semi e filamenti e tagliata a cubetti. Fatela quindi rosolare bene, dopodiché unite anche i funghi champignon tagliati a fettine.
Insaporite il tutto con un po’ di sale e una spolverata di pepe nero e fate cuocere fin quando la zucca non si sarà ammorbidita, ci vorrà circa un quarto d’ora. Trascorso questo tempo spegnete la fiamma e fate intiepidire il condimento. Unite poi la scamorza tagliata a cubetti e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti tra loro.